Студни (или студнеобразователи) применяются в различных отраслях пищевой промышленности: 2

• В кондитерском производстве. 24 Используются для приготовления мармелада, желейных конфет, пастилы, зефира и других изделий. 24
• В молочной промышленности. 2 Применяются при производстве мороженого, йогуртов, низкожирной сметаны, кисломолочных напитков с низким содержанием жира и белка. 2
• В мясной промышленности. 2 Используются для изготовления консервов типа «мясо в желе», в качестве наполнителей в колбасных изделиях и других продуктах. 2

В качестве студнеобразователей в пищевой промышленности применяют как натуральное сырьё (например, фруктово-ягодное пюре, пектин), так и его искусственные заменители (агар, агароид, желирующий крахмал). 4