Как создаются молекулярные холодные десерты?

Для создания молекулярных холодных десертов используют различные методы, среди них:

• Эспумизация. etstso60.bget.ru project3204662.tilda.ws Готовый крем помещают в специальный баллон и под воздействием закиси азота превращают в пенообразную массу. etstso60.bget.ru
• Эмульсификация. etstso60.bget.ru superbaker.ru С помощью этой техники создают стабильные смеси несмешиваемых жидкостей. superbaker.ru
• Криогенная технология. etstso60.bget.ru superbaker.ru При помощи жидкого азота изготавливают холодные муссы, напоминающие лёгкое безе. etstso60.bget.ru
• Сублимация. etstso60.bget.ru Суть метода заключается в испарении влаги из ягод и фруктов без перехода в жидкое состояние. etstso60.bget.ru Сублимированные продукты после добавления жидкости быстро восстанавливают вкусовые качества исходного продукта. etstso60.bget.ru
• Сферификация. etstso60.bget.ru superbaker.ru Используется для оформления сложных холодных десертов в виде разноцветных фруктовых или овощных икринок. etstso60.bget.ru

Молекулярная кухня построена на знании законов химии и физики, её основная идея — превращение привычных и доступных продуктов в блюда с оригинальным вкусом и текстурой. magazine.tabris.ru