Как современные повара адаптировали старинный рецепт калинника?

В 2018 году кондитер Наталья Васильева и управляющий ресторана «Графин» Дмитрий Кирилин адаптировали старинный рецепт калинника и превратили пирог в изящный десерт. mag.russpass.ru

Некоторые изменения:

• Основа теста — три вида муки: ржаная, пшеничная и черёмуховая. www.vokrugsveta.ru www.gastronom.ru
• Начинка — калиновый джем, иногда его дополняют яблоком и другими ягодами (малиной, смородиной, облепихой, жимолостью). www.gastronom.ru
• Способ приготовления — выпекание в форме для обычных кексов. www.vokrugsveta.ru
• Украшение — покрытие глазурью из белого шоколада и сгущённого молока, а также обваливание в крошке из грецкого ореха. www.vokrugsveta.ru

Так современный калинник стал напоминать пирожное, внешне — торт «Дон-панчо» в миниатюре, а по вкусу — что-то среднее между коврижкой и пряником с начинкой из калины. www.vokrugsveta.ru