Как сохранить сочность шпигованного мяса при длительной термической обработке?

Чтобы сохранить сочность шпигованного мяса при длительной термической обработке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выкладывать мясо в кипяток. volshebnaya-eda.ru Это быстро закроет поры и предотвратит утечку соков. volshebnaya-eda.ru
• Сокращать время термической обработки. volshebnaya-eda.ru Белок мяса сворачивается, становясь более усвояемым для организма, а жир топится, увлажняя мясо. volshebnaya-eda.ru
• Ограничить вытекание сока при жарке. volshebnaya-eda.ru Перед приготовлением мясо стоит слегка посыпать мукой (столовая ложка на 200–250 грамм). volshebnaya-eda.ru
• Разделить приготовление на две стадии. pracooking.livejournal.com Сначала обжарить поверхность при высокой температуре, а затем довести мясо до готовности при более низкой температуре. pracooking.livejournal.com
• Накрыть поверхность мяса другим продуктом. pracooking.livejournal.com Например, полосками бекона или жира, кляром или панировкой, тестом. pracooking.livejournal.com Это изолирует поверхность мяса от прямого теплового воздействия и замедляет проникновение тепла. pracooking.livejournal.com
• Использовать текстураторы. rosstip.ru Это функциональные добавки, которые помогают улучшать текстуру мясных продуктов и удерживать влагу. rosstip.ru Например, соевые текстураторы, гидроколлоиды (камеди и крахмалы), модифицированные целлюлозные волокна или фосфаты. rosstip.ru