Чтобы сохранить питательные свойства овощей при тушении с фаршем, рекомендуется:

• Правильно подобрать время тушения. 1 Разные овощи требуют разного времени для тушения. 1 Важно не передержать их, чтобы они не разварились, а оставались чуть упругими. 3
• Добавить минимальное количество жира. 1 Это поможет сохранить растворимые в жире витамины. 1
• Использовать закрытую крышку. 1 Она удерживает влагу и позволяет овощам тушиться в собственном соку. 1
• Выбрать посуду с высокими бортами и толстыми стенками. 2 Это могут быть казаны, глиняные горшки, сотейники, утятницы, жаровни. 2
• Добавить небольшое количество воды (от 30 до 50% от общего объёма блюда). 2 Также можно тушить в бульоне или различных соусах (томатном, сметанном, соевом). 2

Если блюдо получается сухим, можно подлить немного кипячёной воды. 3