Чтобы сохранить максимальное количество витаминов при приготовлении виноградного сока, можно использовать следующие рекомендации:
- Использовать виноград технических сортов. rskrf.ru В столовых сортах много пектина, и отжать сок будет сложно. rskrf.ru Технические сорта, и красный, и белый, легко отдают сок. rskrf.ru
- Отжимать сок вручную. 7dach.ru Такой способ требует больше усилий, чем отжим на прессе, но получаемый сок будет более насыщенным по цвету и вкусу. 7dach.ru
- Дать соку выстояться. 7dach.ru После отжима нужно дать соку выстояться 3–4 часа, за это время осадок ляжет на дно и уплотнится. 7dach.ru Затем сок можно аккуратно снять с осадка, профильтровать и консервировать. 7dach.ru
- Не кипятить сок. 7dach.ru При кипячении часть витаминов теряется. 7dach.ru
Для увеличения срока хранения сока можно использовать пастеризацию: нагреть его до 70–80 °C в течение нескольких минут, а затем разлить по стерилизованным бутылкам. rskrf.ru