Как сохранить цвет малинового варенья при варке?

Чтобы сохранить яркий цвет малинового варенья при варке, можно использовать следующие рекомендации:

• Не мыть малину. dzen.ru vk.com Ягода моментально впитает воду, отчего её сок разбавится, и варенье получится жидким и водянистым. dzen.ru
• Не варить малиновое варенье в посуде с тонким дном и стенками. dzen.ru В такой посуде варенье будет быстро подгорать, что испортит его вкус и цвет. dzen.ru
• Не отходить от пропорций ягоды и сахара. dzen.ru В идеале это 1:1, но если малина очень сладкая и «мясистая», допустимо чуть уменьшить количество сахара на 1 кг ягод, но не более чем на треть. dzen.ru
• Не варить малиновое варенье слишком долго. dzen.ru Сироп начинает подгорать и темнеет, ягода переваривается, теряет свою яркость и аромат. dzen.ru
• Во время варки добавить щепотку лимонной кислоты. www.botanichka.ru Малина не побуреет, а останется рубиновой. www.botanichka.ru
• После окончания варки варенье желательно как можно быстрее охладить. otvet.mail.ru В этих целях таз с вареньем можно поставить в холодную воду или обложить льдом. otvet.mail.ru