Чтобы сохранить цвет картофельной соломки при обжаривании, рекомендуется:

• Подсушить картофель перед приготовлением. 35 Для этого нужно выложить соломку на бумажное полотенце и промокнуть сверху. 3 Тогда картофель поджарится, а не сварится, и получится румяным и хрустящим. 3
• Выкладывать картофель на горячую сковороду. 1 Если выкладывать на холодную, нужного результата не получится. 1
• Не накрывать сковороду крышкой. 34 Под крышкой картофель будет париться, а не жариться. 3
• Не солить в начале приготовления. 34 Лучше сделать это в конце, поскольку сок, который будет выделяться после посола, не даст картофелю зарумяниться. 4