Чтобы сохранить цвет и аромат фруктового сока при приготовлении киселя, рекомендуется:

• Не кипятить отжатый сок. 1 Кипятить только залитые водой отжатые ягоды, в полученный сироп добавлять сахар и крахмал. 1 Сок вливают в готовый кисель, когда он уже снят с плиты. 1
• Охладить и хранить отжатый сок в закрытой посуде из кислотоустойчивого материала. 2 Это поможет сохранить естественную окраску и витамины. 2
• Добавлять сок после заваривания крахмала. 3 Так лучше сохраняются цвет, вкус и аромат ягод. 3 Крахмал разводят охлаждённым отваром, соком или сиропом. 3
• Использовать картофельный крахмал. 4 В процессе варки он преобразуется в густую прозрачную массу, поэтому кисель сохраняет исходный цвет ягод и фруктов. 4 Для дополнительной стабилизации цвета добавляется лимонная кислота. 4