Чтобы сделать шпинатный рулет более устойчивым при скручивании, не стоит пересушивать тесто. 13 Бисквит не должен зарумяниться и пересохнуть, иначе при скручивании он просто потрескается. 3
Также рулет лучше свернуть, пока он ещё тёплый. 1 Если же бисквит после выпечки получился суховатым, можно накрыть его слегка влажным полотенцем и оставить так на пять минут. 3
Ещё один способ сделать верх готового рулета ровным и пористым — после выпечки накрыть бисквит пергаментом, перевернуть, снять пергамент, на котором выпекался бисквит. 2 Затем снова накрыть пергаментом и ещё раз перевернуть, после чего снять пергамент, которым накрывали (так отойдёт липкий слой). 2