Как реологические свойства влияют на качество и консистенцию продуктов?

Реологические свойства влияют на качество и консистенцию продуктов, так как они характеризуют структуру и поведение вещества при деформациях и течениях. books.ifmo.ru www.vavilovsar.ru

Некоторые реологические свойства и их влияние на продукты:

• Вязкость. books.ifmo.ru dairyprocessinghandbook.tetrapak.com Обусловливает сопротивление относительному перемещению слоёв (течению под действием внешних сил). books.ifmo.ru Например, вязкость сгущённых молочных продуктов зависит от способа сгущения. klgtu.ru
• Упругость. books.ifmo.ru Способность тел сопротивляться изменению их объёма и формы под действием внешних сил, то есть восстанавливать свою форму после снятия нагрузки. books.ifmo.ru
• Эластичность. books.ifmo.ru Способность материала при незначительных усилиях испытывать более или менее значительные упругие обратимые деформации без разрушения его структуры. books.ifmo.ru
• Прочность. books.ifmo.ru Способность тела сопротивляться разрушению. books.ifmo.ru
• Пластичность. books.ifmo.ru Свойство тел необратимо деформироваться под воздействием нагрузки. books.ifmo.ru

Отклонения реологических свойств от принятых норм могут сказаться на снижении качества готовых изделий и производительности оборудования при проведении отдельных технологических процессов. klgtu.ru

Кроме того, реологические свойства многих продуктов изменяются со временем. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com Поэтому при изучении реологических свойств обязательно должны быть чётко указаны условия испытаний, иначе полученные результаты будут несопоставимы. books.ifmo.ru