Почему некоторые бытовые жидкости ведут себя как неньютоновские при определенных условиях?

Некоторые бытовые жидкости ведут себя как неньютоновские при определённых условиях из-за особенностей их структуры. 12

Например, в смеси крахмала с небольшим количеством воды частицы крахмала набухают в воде, и между ними формируются физические контакты в виде хаотически сплетённых групп молекул. 1 Эти прочные связи называются зацеплениями. 1 При резком воздействии зацепления не дают молекулам сдвинуться с места, и система реагирует на внешние воздействия, как упругая пружина. 1 При медленном воздействии зацепления успевают растянуться и распутаться, сетка рвётся, и молекулы равномерно расходятся. 1

Также к неньютоновским жидкостям относят, например, томатный соус, который становится жиже при условии длительного размешивания, и сливки, которые загустевают при взбивании. 3