Процесс сублимации при производстве продуктов работает следующим образом: 1

1. Отбор и подготовка. 3 Для сублимационной сушки отбирается сырьё высшего качества, которое сначала моется и чистится. 3 Для ускорения процесса и равномерного удаления влаги некоторые продукты нарезаются на мелкие кусочки. 3
2. Замораживание. 3 Подготовленное сырьё помещается в аппарат и охлаждается до очень низких температур — от –20 до –60 °С. 3 Чем быстрее происходит замораживание, тем меньше кристаллов льда в нём образуется. 3 Это помогает сохранить клеточную структуру продукта. 3 В итоге на следующем этапе влага удаляется быстрее. 3
3. Сушка. 3 В процессе сушки при нагреве до температуры от 30 до 60 °C в условиях низкого давления и вакуума из сырья удаляется влага. 3 На этом этапе уходит до 90% влаги. 3 Процесс может занять несколько дней в зависимости от типа продукта и температуры. 3
4. Упаковка. 3 Готовые сублимированные продукты упаковываются при помощи вакуума или газовой среды в пластиковые контейнеры, картонные коробки, стеклянные банки, фольгированные пакеты. 3

В результате получается сухой и лёгкий продукт, который значительно уменьшается в размере, но при этом сохраняет свою первоначальную форму. 3