Как производятся конфеты-ириски на кондитерских фабриках?

Процесс изготовления конфет-ирисок на кондитерских фабриках включает несколько этапов: ru.ruwiki.ru

1. Подготовка сырья. min.urgau.ru Используют молочные продукты, жиры, вкусовые добавки и ароматизаторы. alternativa-sar.ru
2. Приготовление рецептурной смеси. min.urgau.ru Один из распространённых подходов — смешение цельного молока с сахаром-песком или сахарным сиропом. min.urgau.ru Затем в смесь вводят патоку, которая отвечает за вязкость, пластичность и характерный блеск готового продукта. min.urgau.ru После этого в смесь добавляют расплавленный жир. min.urgau.ru
3. Уваривание. ru.ruwiki.ru alternativa-sar.ru Смесь уваривают в открытом варочном котле, змеевиковой варочной колонке с пароотделителем или в вакуум-аппарате. alternativa-sar.ru Конечная температура — 120–130 °C, при этом смесь остаётся достаточно жидкой. ru.ruwiki.ru
4. Охлаждение. ru.ruwiki.ru Готовую смесь охлаждают на охлаждающем столе с водяной рубашкой приблизительно до 60 °C. ru.ruwiki.ru
5. Формование. ru.ruwiki.ru spravochnick.ru Смесь становится достаточно густой и невязкой, чтобы её можно было поместить в специальный аппарат, из которого выходит жгут ирисной массы определённой толщины. ru.ruwiki.ru
6. Завертывание. ru.ruwiki.ru Готовый жгут поступает в ирисозавёрточную машину, где он разрезается и заворачивается в этикетку. ru.ruwiki.ru
7. Охлаждение и кристаллизация. ru.ruwiki.ru После оборачивания продукция охлаждается в специальных туннелях, а затем отправляется в сушилку, где при температуре около 38 °C происходит кристаллизация. ru.ruwiki.ru

В зависимости от рецептуры ирис может быть различным: молочным, фруктовым, соевым, ореховым или созданным на основе масличных семян. min.urgau.ru