Как производят тан и айран в промышленных масштабах?

Производство тана в промышленных масштабах включает следующие этапы: cyberleninka.ru

1. Приём и подготовка сырья. cyberleninka.ru В структуре сырья 93,9% по объёму составляют обезжиренное молоко и вода. cyberleninka.ru Для нормализации используют сливки в количестве 5,5%. cyberleninka.ru
2. Нормализация. cyberleninka.ru
3. Гомогенизация и пастеризация. cyberleninka.ru
4. Охлаждение, заквашивание и сквашивание. cyberleninka.ru Используют закваску, приготовленную на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. cyberleninka.ru
5. Перемешивание сгустка. cyberleninka.ru
6. Внесение наполнителя (при необходимости). cyberleninka.ru
7. Розлив и упаковка. cyberleninka.ru

Производство айрана в промышленных масштабах включает использование специализированного оборудования, которое обеспечивает автоматизацию и контроль на всех этапах. dzen.ru Некоторые элементы производства:

• Ёмкости для приёмки и хранения молока. dzen.ru Это нержавеющие ёмкости с системами охлаждения, которые обеспечивают сохранность сырья. dzen.ru
• Пастеризаторы. dzen.ru Оборудование для термической обработки молока с целью уничтожения вредных микроорганизмов. dzen.ru
• Гомогенизаторы. dzen.ru Устройства для создания однородной консистенции продукта. dzen.ru
• Заквасочные танки. dzen.ru Ёмкости для сквашивания молока с контролем температуры и влажности. dzen.ru
• Миксеры. dzen.ru Для смешивания сквашенного молока с водой и другими ингредиентами. dzen.ru
• Линии розлива и упаковки. dzen.ru Автоматизированные системы для фасовки готового продукта в различную тару. dzen.ru