Как производство и хранение рыбного жира влияет на его качество и содержание омега-3?

Производство рыбьего жира влияет на его качество и содержание омега-3 следующим образом:

• Качество исходного продукта (жира-сырца) влияет на конечный результат. sfera.fm Важно оценивать внешний вид, цвет, запах и вкус продукта, показатели его окислительной порчи, содержание омега-3 кислот и других веществ. sfera.fm
• Процесс переработки включает рафинацию, отбелку, дезодорацию и другие этапы. sfera.fm Рафинация позволяет очистить продукт от смолистых соединений, разрушенных молекул жирных кислот, химических примесей и других веществ, которые отрицательно влияют на качество готового продукта и сроки его хранения. sfera.fm
• Использование специальных методов (например, молекулярной дистилляции) помогает повысить степень сохранности витаминов A, D и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. yandex.ru

На содержание омега-3 в рыбьем жире также влияет способ обработки: использование раствора смеси низкой концентрации бикарбоната и поваренной соли приводит к повышению содержания полиненасыщенных омега-3 жирных кислот примерно до 5%. yandex.ru

Хранение рыбьего жира также влияет на его качество: накопление продуктов окисления при хранении отрицательно сказывается на качестве продукта. yandex.ru Чтобы минимизировать разложение жира, необходимо минимизировать или полностью устранить процессы, вызывающие его разложение. fishnews.ru Одна из критических характеристик, способствующих гидролизу жира, — температура: чем она ниже, тем выше будет пищевая ценность конечного продукта. fishnews.ru

Таким образом, на качество и содержание омега-3 в рыбьем жире влияют различные факторы, включая качество сырья, процессы переработки и условия хранения.