Традиционный способ производства катыка в современных условиях: 2

1. Свежее коровье молоко (желательно не ниже первого сорта) с массовой долей жира 4,5–5,0% очищают от механических примесей. 2
2. Очищенное сырьё нагревают до температуры около 95 °С и выдерживают в течение 2–4 часов до появления в нём слегка заметного кремового оттенка в цвете. 2
3. Подготовленное таким образом молоко охлаждают до температуры заквашивания 35–37 °С и при постоянном перемешивании вносят около 5–6% закваски. 2
4. Перемешивание смеси прекращают через 15–17 минут и сквашивают в течение 7–8 часов до образования сгустка и достижении требуемого уровня кислотности (около 90 °Т). 2
5. Полученный готовый продукт до охлаждают, употребляют в пищу или хранят при пониженной температуре до 3 суток. 2

Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности. 1 Также компании производят обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащённый витаминами, катык с семечками, злаками или отрубями. 3