Производители лапши быстрого приготовления улучшают текстуру продукта несколькими способами, среди них:

• Использование пара. 2 Во время пропаривания лапши при высоких температурах происходит желатинизация крахмалов, что оптимизирует структуру крахмала и улучшает качество и эластичность лапши. 2
• Обжаривание. 1 Лапшу обжаривают при температуре 140–160 °C, что приводит к её быстрому высыханию и образованию пористой структуры. 1 Это позволяет горячей воде быстро проникать в лапшу, регидратируя её. 1
• Создание шероховатой поверхности. 1 Это происходит во время жарки, такая поверхность обеспечивает большую текстуру, благодаря чему бульон и приправы лучше прилипают. 1
• Добавление специальных ингредиентов. 3 Некоторые бренды включают в состав крахмал или пищевую соду, чтобы улучшить текстуру и внешний вид лапши. 3

Также для улучшения текстуры лапши быстрого приготовления могут использоваться, например, вакуумное устройство для изготовления листов лапши и порошкообразный или гранулированный жир или масло, которые растворяются внутри полоски лапши на этапе желатинизации и создают тонкие поры. 5