Как производители лапши быстрого приготовления улучшают текстуру продукта?

Производители лапши быстрого приготовления улучшают текстуру продукта несколькими способами, среди них:

• Использование пара. loyalmachines.com Во время пропаривания лапши при высоких температурах происходит желатинизация крахмалов, что оптимизирует структуру крахмала и улучшает качество и эластичность лапши. loyalmachines.com
• Обжаривание. loyal-machine.com Лапшу обжаривают при температуре 140–160 °C, что приводит к её быстрому высыханию и образованию пористой структуры. loyal-machine.com Это позволяет горячей воде быстро проникать в лапшу, регидратируя её. loyal-machine.com
• Создание шероховатой поверхности. loyal-machine.com Это происходит во время жарки, такая поверхность обеспечивает большую текстуру, благодаря чему бульон и приправы лучше прилипают. loyal-machine.com
• Добавление специальных ингредиентов. food.ru Некоторые бренды включают в состав крахмал или пищевую соду, чтобы улучшить текстуру и внешний вид лапши. food.ru

Также для улучшения текстуры лапши быстрого приготовления могут использоваться, например, вакуумное устройство для изготовления листов лапши и порошкообразный или гранулированный жир или масло, которые растворяются внутри полоски лапши на этапе желатинизации и создают тонкие поры. patents.google.com