Ультрапастеризация сливок для продления их срока годности происходит в закрытой системе. 1

Процесс включает три этапа: 3

1. Нагрев до +70–80 °С. 3
2. Нагрев до «шоковых» +135–150 °С с выдержкой в 2–3 секунды. 3
3. Мгновенное охлаждение ледяной водой до +4–5 °С. 3

Подобный нагрев позволяет уничтожить 99% всей микрофлоры, включая патогенные бактерии и споры грибков. 3

После ультрапастеризации сливки подвергаются гомогенизации — механической обработке, которая разбивает шарики молочного жира. 3 Это нужно, чтобы на поверхности продукта при долгом хранении не образовывались сливки. 3 Затем сливки упаковывают в предварительно подготовленную стерильную тару и герметично запечатывают. 3

Ультрапастеризованные сливки могут храниться от 4 месяцев до полугода при температуре от +4 °С до +20 °С. 24