Как происходит процесс засолки и сушки снетка?

Перед сушкой снетка его промывают и солят в насыщенном соляном растворе или сухим способом. ru.wikipedia.org

Сушку снетка проводят методом горячей сушки. ru.wikipedia.org Полуфабрикат сушат на противнях и сетках в сушильных печах. ru.wikipedia.org

Процесс сушки может происходить разными способами, например:

• В русских печах. otvet.mail.ru Рыбу выкладывают на слой соли крупного помола, слой соли должен быть около 1 см, а слой рыбы — до 5 см. otvet.mail.ru Слой соли компенсирует возможное пригорание рыбы и впитывает влагу. otvet.mail.ru Через 1–1,5 часа рыбу перемешивают вместе с солью и сушат ещё около 1–1,5 часов. otvet.mail.ru dzen.ru После этого рыбу просеивают от соли. otvet.mail.ru
• В духовке. otvet.mail.ru Снетки, предварительно помытые и обильно посоленные солью крупного помола, раскладывают тонким слоем на противне. otvet.mail.ru Сушат при температуре 50–60 °С. otvet.mail.ru Периодически проверяют, не пересушилась ли рыба, переворачивая её каждые 15–20 минут. otvet.mail.ru Основной показатель готовности — рыбьи глаза не должны изменить свой цвет на белый. otvet.mail.ru Процесс сушки занимает около 2 часов. otvet.mail.ru
• На открытом воздухе. otvet.mail.ru Рыбу сначала провяливают на солнце, затем досушивают в тени. otvet.mail.ru Можно сушить как с солью, так и без. otvet.mail.ru Процесс сушки занимает от 2 до 3 дней. otvet.mail.ru