Как применяют сычужный фермент в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности сычужный фермент применяют для быстрого свёртывания молока при производстве сыров и творога. miltex.by

Некоторые преимущества использования сычужного фермента:

• Сокращение времени производства. miltex.by В естественных условиях молоко сворачивается несколько дней, а с применением фермента сгусток образуется уже через несколько десятков минут. miltex.by
• Упрощение процесса. miltex.by Чтобы получить кислое молоко в естественных условиях, нужно постоянно поддерживать определённую температуру, что требует много электроэнергии и оборудования. miltex.by С использованием фермента процесс становится менее затратным и более простым. miltex.by
• Улучшение вкусовых качеств. miltex.by Добавление фермента позволяет улучшить вкусовые качества готового продукта в процессе созревания. miltex.by

Сычужный фермент может использоваться для производства различных видов сыра, включая твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры. zefbio.ru