Как применяют сычужный фермент в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности сычужный фермент применяют для быстрого свёртывания молока при производстве сыров и творога. 3

Некоторые преимущества использования сычужного фермента:

• Сокращение времени производства. 3 В естественных условиях молоко сворачивается несколько дней, а с применением фермента сгусток образуется уже через несколько десятков минут. 3
• Упрощение процесса. 3 Чтобы получить кислое молоко в естественных условиях, нужно постоянно поддерживать определённую температуру, что требует много электроэнергии и оборудования. 3 С использованием фермента процесс становится менее затратным и более простым. 3
• Улучшение вкусовых качеств. 3 Добавление фермента позволяет улучшить вкусовые качества готового продукта в процессе созревания. 3

Сычужный фермент может использоваться для производства различных видов сыра, включая твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры. 1