Как применяется разблюдовка в ресторанной индустрии для оптимизации меню?

Разблюдовка в ресторанной индустрии применяется для оптимизации меню следующим образом: это план-меню с расчётом продуктов на предполагаемые блюда с учётом количества человек. otvet.mail.ru

Анализ разблюдовки позволяет:

• Определить наиболее популярные блюда. cookinginstilettos.com Это помогает оптимизировать меню в соответствии с предпочтениями клиентов. cookinginstilettos.com
• Выявить неэффективные позиции меню. cookinginstilettos.com Это помогает шеф-поварам и менеджерам принимать обоснованные решения об обновлениях меню или сезонных фирменных блюдах. cookinginstilettos.com

Кроме того, для оптимизации меню в целом в ресторанной индустрии также рекомендуется:

• Анализировать данные о продажах. hf.ru Это поможет определить наиболее и наименее популярные блюда, избавиться от малоприбыльных позиций и заменить их на более доходные альтернативы. hf.ru
• Следить за рентабельностью каждого блюда. hf.ru Регулярный контроль за прямыми и косвенными затратами поможет своевременно корректировать цены и состав меню. hf.ru