Как применяется пепсин в сыроварении?

Пепсин используют для приготовления различных видов сыра. otzovik.com irecommend.ru Это натуральный продукт, фермент, который содержится в желудке молочных телят. otzovik.com

Один из способов применения пепсина в сыроварении: otzovik.com

1. Взять нужное количество свежего молока (желательно домашнего, из пастеризованного и кипячёного не получится). otzovik.com Посуда не должна быть алюминиевой. otzovik.com
2. Взять примерно полграмма пепсина и растворить его в небольшом количестве тёплой воды. otzovik.com
3. Молоко подогреть до 35 градусов и влить раствор пепсина, хорошо перемешать. otzovik.com
4. Оставить молоко с пепсином в покое на 20 минут. otzovik.com За это время молоко начнёт сворачиваться. otzovik.com
5. Нарезать образовавшийся комок вдоль и поперёк «клеточками» примерно по 4–5 см. otzovik.com
6. Дать постоять ещё 2 часа, для любителей сыра с кислинкой — 3 часа. otzovik.com
7. Отделить сыр от сыворотки и посолить. otzovik.com
8. Ещё раз аккуратно перемешать и выложить в место, где сыр окончательно отделится от сыворотки. otzovik.com
9. Подвешивать сумку с сыром над раковиной, куда стекает сыворотка, время от времени сумку можно поворачивать и слегка отжимать. otzovik.com
10. Образовавшийся комок сыра переложить в дуршлаг, накрыть блюдцем, а сверху положить груз. otzovik.com
11. Ждать ещё 1 час. otzovik.com

Пепсин позволяет готовить мягкие сыры (рикотта, фета, брынза, моцарелла и другие), прессованные невареные сыры (российский, чеддер, гауда), камамбер, сулугуни, маскарпоне и другие. irecommend.ru