Приготовление пищи может снижать содержание магния в продуктах. 2 Вот некоторые факторы, которые на это влияют:

• Кипячение. 2 При варке продуктов, особенно овощей, магний и другие минералы могут растворяться в воде. 2 Если после варки вода не используется, это приводит к потере магния. 2
• Обработка. 2 Такие процессы, как очистка и отбеливание зерна, удаляют отруби и зародыши, а они содержат значительную часть магния. 2 Это означает, что рафинированные зерновые продукты, такие как белая мука, рис и паста, содержат меньше магния, чем их цельнозерновые аналоги. 2
• Хранение. 2 Долгое хранение продуктов и их консервирование могут привести к уменьшению содержания магния. 2 Например, консервированные овощи часто содержат меньше магния, чем свежие или замороженные. 2

Чтобы снизить потери полезных веществ во время приготовления, рекомендуется:

• Овощи во время варки должны быть полностью покрыты водой, а крышка закрытой. 1
• Не стоит доливать холодную воду при выкипании. 1
• Добавляя замороженную овощную смесь в суп, предварительно не размораживать её. 1
• Готовить пищу на пару — так в ней сохраняется больше полезных веществ. 5