Для приготовления сугудая из северной рыбы можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• свежая рыба (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, сёмга) — 1–1,5 кг; 1
• лук репчатый — 1–2 головки; 1
• чеснок — 1 зубчик; 1
• уксус 9% — полстакана; 1
• масло растительное — 4–5 столовых ложек; 1
• перец чёрный молотый, соль по вкусу. 1

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведённом 1:1 охлаждённой кипячёной водой. 1
2. Рыбу очистить. 1 Голову и хвост отложить для других блюд. 1 Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см). 1
3. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. 1 Можно добавить измельчённый лавровый листик. 1
4. Лук вынуть из маринада и смешать с рыбой. 1 Добавить раздавленный и мелко порезанный чеснок. 1
5. Добавить растительное масло. 1
6. Оставить в холодильнике на 3–4 часа, периодически помешивать. 1

Ещё один рецепт сугудая из сига: 3

Ингредиенты:

• 1 сиг или другая рыба семейства сиговых; 3
• 2 луковицы шалота; 3
• несколько веточек укропа и петрушки; 3
• 2 ст. л. винного уксуса; 3
• 1 ст. л. растительного масла; 3
• сок 1/2 лимона; 3
• соль, чёрный перец. 3

Приготовление:

1. Разморозить рыбу, филировать, после чего пинцетом удалить из филе мелкие косточки и срезать его с кожи. 3
2. Подготовленное филе нарезать ломтиками или кубиками. 3
3. Нарезать лук на тонкие кольца, переложить в миску, сдобрить щепоткой соли, залить винным уксусом, перемешать и оставить на 5–10 минут. 3
4. Измельчить зелень петрушки и укропа и выдавить сок из половины лимона. 3
5. Посолить и поперчить рыбу, добавить лук и уксус, лимонный сок, измельчённую зелень и ложку растительного масла без сильного запаха, всё перемешать. 3
6. Мариновать рыбу в холодильнике в течение 3 часов. 3

В традиционных рецептах сугудая обычно используется один из пяти характерных для северного региона сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. 4 В отдельных рецептах используют сахар, чтобы сбалансировать вкус, и специи, например укроп, который придаёт закуске аромат. 4