Как приготовить сугудай из северной рыбы?

Для приготовления сугудая из северной рыбы можно воспользоваться следующим рецептом: vk.com

Ингредиенты:

• свежая рыба (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, сёмга) — 1–1,5 кг; vk.com
• лук репчатый — 1–2 головки; vk.com
• чеснок — 1 зубчик; vk.com
• уксус 9% — полстакана; vk.com
• масло растительное — 4–5 столовых ложек; vk.com
• перец чёрный молотый, соль по вкусу. vk.com

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведённом 1:1 охлаждённой кипячёной водой. vk.com
2. Рыбу очистить. vk.com Голову и хвост отложить для других блюд. vk.com Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см). vk.com
3. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. vk.com Можно добавить измельчённый лавровый листик. vk.com
4. Лук вынуть из маринада и смешать с рыбой. vk.com Добавить раздавленный и мелко порезанный чеснок. vk.com
5. Добавить растительное масло. vk.com
6. Оставить в холодильнике на 3–4 часа, периодически помешивать. vk.com

Ещё один рецепт сугудая из сига: arborio.ru

Ингредиенты:

• 1 сиг или другая рыба семейства сиговых; arborio.ru
• 2 луковицы шалота; arborio.ru
• несколько веточек укропа и петрушки; arborio.ru
• 2 ст. л. винного уксуса; arborio.ru
• 1 ст. л. растительного масла; arborio.ru
• сок 1/2 лимона; arborio.ru
• соль, чёрный перец. arborio.ru

Приготовление:

1. Разморозить рыбу, филировать, после чего пинцетом удалить из филе мелкие косточки и срезать его с кожи. arborio.ru
2. Подготовленное филе нарезать ломтиками или кубиками. arborio.ru
3. Нарезать лук на тонкие кольца, переложить в миску, сдобрить щепоткой соли, залить винным уксусом, перемешать и оставить на 5–10 минут. arborio.ru
4. Измельчить зелень петрушки и укропа и выдавить сок из половины лимона. arborio.ru
5. Посолить и поперчить рыбу, добавить лук и уксус, лимонный сок, измельчённую зелень и ложку растительного масла без сильного запаха, всё перемешать. arborio.ru
6. Мариновать рыбу в холодильнике в течение 3 часов. arborio.ru

В традиционных рецептах сугудая обычно используется один из пяти характерных для северного региона сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. food.ru В отдельных рецептах используют сахар, чтобы сбалансировать вкус, и специи, например укроп, который придаёт закуске аромат. food.ru