Рецепт приготовления соуса биск: 1

Ингредиенты:

• панцири и головы креветок — 300 г; 1
• морковь — 1 шт.; 2
• лук — 1 шт.; 2
• томат — 1 шт.; 2
• чеснок — 4–5 зубчиков; 2
• сельдерей — стебель; 2
• тимьян — 8 веточек; 2
• лавровый лист — 2 шт.; 2
• сливочное масло — 30 г; 2
• сливки 33% жирности — 30 мл; 1
• соль и чёрный перец по вкусу; 1
• растительное масло. 1

Приготовление:

1. Нарежьте произвольно все овощи и обжарьте на смеси масле до золотистого цвета лука. 1
2. Добавьте к овощам очистки от креветок и тушите до выпаривания влаги. 1
3. Добавьте томатную пасту, лавровый лист и залейте ингредиенты водой так, чтобы она только покрывала продукты. 1 Варите на слабом нагреве под крышкой 1 час. 1
4. Извлеките из кастрюли лавровые листы и пробейте содержимое кастрюли блендером. 1 Процедите массу сначала через крупное сито, а затем через мелкое. 1
5. Полученный бульон поставьте выпариваться на сильный нагрев без крышки. 1
6. Когда объём бульона сократится втрое, влейте сливки, поперчите и по необходимости добавьте соль. 1 Прокипятите вместе 1–2 минуты или до желаемой густоты. 1
7. Подавайте соус горячим к белой рыбе или птице. 1