Чтобы предотвратить вытекание мясного сока при жарке стейка, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Промокнуть поверхность стейка бумажными полотенцами перед началом жарки. 2 Это уменьшит объём влаги, который необходимо выпарить для получения зажаристой корочки. 2
• Использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна. 1 Такая сковорода выдерживает высокую температуру и хорошо сохраняет тепло, обеспечивая равномерную прожарку. 1
• Переворачивать стейк примерно каждые 30 секунд. 1 Кратковременное охлаждение стороны при переворачивании позволяет уйти излишкам тепла и предотвращает пережаривание мяса на поверхности. 1
• Дать стейку «отдохнуть». 1 После жарки стейк нужно накрыть фольгой и оставить на 10–15 минут, чтобы волокна вновь пропитались соком. 1
• Дать стейку полежать 5–7 минут после приготовления, а только потом резать. 5 Так сок не вытечет. 5