Чтобы предотвратить слипание слоёв при сборке осетинского пирога, можно припылить рабочую поверхность мукой перед формированием пирога. 3

Также важно аккуратно раскатывать заготовку в тонкий большой блин, чтобы не порвать её ни снизу, ни сверху. 1 При этом нужно следить за тем, чтобы толщина пирога была одинаковой по всей площади. 3

Ещё один совет — сделать в центре пирога небольшую дырочку, чтобы в духовке через неё выходил воздух и пирог не лопнул. 13

Кроме того, тесто для осетинских пирогов лучше замешивать руками. 2 Его долго и неторопливо проминают на столе или гладком камне, периодически выстукивая о твёрдую поверхность и давая отлежаться. 2 Это нужно, чтобы клейковина успела как следует вобрать в себя влагу. 2