Чтобы предотвратить размокание тарталеток при длительном хранении начинки, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать холодную начинку. 1 Чем холоднее крем или паштеты, тем меньше влаги они отдадут тесту. 1
• Предварительно подсушить тарталетки. 1 Это поможет удалить лишнюю влагу из теста и сделает его более устойчивым к размоканию. 1
• Смазать дно тарталеток яичным белком. 1 Затем подпечь их ещё 2 минуты в духовке. 1 Белок образует защитную плёнку, препятствующую размоканию. 1
• Выстелить дно тарталеток тонким слоем растопленного полусладкого шоколада. 2 Когда он застынет, можно добавлять начинку. 2 Шоколад образует защитный барьер от влаги, содержащейся в начинке. 2
• Выстелить дно тарталеток небольшим листочком салата. 4 Затем вложить внутрь лист салата и заполнить любой начинкой. 4

Также рекомендуется наполнять тарталетки непосредственно перед подачей и хранить их в закрытой ёмкости вдали от продуктов, которые выделяют много влаги. 1