Как предотвратить появление трещин при сворачивании бисквитного коржа?

Чтобы предотвратить появление трещин при сворачивании бисквитного коржа, рекомендуется:

• Соблюдать правильный температурный режим. pastry-school.online dzen.ru Выпекать бисквит при средней температуре — 160–180 °C. www.iamcook.ru
• Не слишком быстро взбивать яйца. www.iamcook.ru Лучше использовать среднюю скорость миксера. www.iamcook.ru
• Не открывать духовку первые 30 минут. www.iamcook.ru Пока верх бисквита не покроется плотной коркой. www.iamcook.ru
• Не смазывать форму маслом. www.iamcook.ru vk.com Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл), а в смазанных — у стенок почти не растёт, а в центре образуется купол, который часто трескается. www.iamcook.ru
• Ставить форму с бисквитным тестом в духовку, разогретую до нужной температуры. www.iamcook.ru vk.com Если поставить бисквит в холодную духовку, то края формы будут нагреваться быстрее и сильнее, чем тесто в середине. vk.com