Чтобы предотвратить отделение сыворотки при взбивании сметанного крема, можно избавить сметану от лишней сыворотки перед приготовлением. 4 Особенно это актуально для сметаны 20–25% жирности. 4

Для этого нужно выложить сметану в марлю, застланную в несколько слоёв, и подвесить в холодильнике, подставив под неё посуду для жидкости. 25 Когда лишняя сыворотка стечёт, сметана станет гораздо плотнее и с большой вероятностью взобьётся в плотный крем. 4

Также важно не перевзбивать сметану. 4 Как только на поверхности сметанного крема появятся достаточно устойчивые пики, нужно немедленно выключать миксер. 3 Если перестараться со взбиванием, то начнётся отделение сыворотки: жир отделится от сывороточной массы и превратится в масло. 3