Как предотвратить отделение сыворотки при взбивании сметанного крема?

Чтобы предотвратить отделение сыворотки при взбивании сметанного крема, можно избавить сметану от лишней сыворотки перед приготовлением. 1000.menu Особенно это актуально для сметаны 20–25% жирности. 1000.menu

Для этого нужно выложить сметану в марлю, застланную в несколько слоёв, и подвесить в холодильнике, подставив под неё посуду для жидкости. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Когда лишняя сыворотка стечёт, сметана станет гораздо плотнее и с большой вероятностью взобьётся в плотный крем. 1000.menu

Также важно не перевзбивать сметану. 1000.menu Как только на поверхности сметанного крема появятся достаточно устойчивые пики, нужно немедленно выключать миксер. m.ok.ru Если перестараться со взбиванием, то начнётся отделение сыворотки: жир отделится от сывороточной массы и превратится в масло. m.ok.ru