Чтобы при жарке морского окуня косточки меньше чувствовались, перед приготовлением нужно сделать насечки на коже рыбы. 1 Так она лучше прожарится, а совсем мелкие косточки буквально растворятся. 1

Один из рецептов приготовления жареного морского окуня: 1

1. Заранее разморозить рыбу, с помощью кухонных ножниц срезать острые плавники-шипы, почистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть и обсушить тушки. 1
2. Если рыба крупная, то можно нарезать её большими кусочками. 1 Сверху на коже сделать глубокие разрезы чуть наискосок, но не насквозь, а до хребта. 1
3. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть растительным маслом. 1 Оставить мариноваться на 15–20 минут. 1
4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить окуня с двух сторон до румяной корочки. 1 Это займёт примерно по 2 минуты. 1
5. Затем отправить в сковороду кусочек сливочного масла и пару зубчиков чеснока, очищенного и нарезанного пластинками. 1 Огонь нужно уменьшить, чтобы ничего не горело. 1
6. Жарить ещё пару минут на слабом огне, постоянно поливая чесночным маслом рыбу. 1

Ещё один рецепт приготовления жареного морского окуня: 2

1. Очистите морского окуня от чешуи, срежьте два филе и пройдитесь по ним пинцетом, чтобы удалить оставшиеся косточки. 2
2. Приправьте филе солью, чёрным перцем и тёртой цедрой лимона, и отложите в сторону. 2
3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, влейте немного оливкового масла, добавьте кусочек сливочного и перемешайте. 2
4. Когда сливочное масло растает и запузырится, уложите на сковороду филе морского окуня кожей вниз и жарьте, сильно придавливая металлической лопаткой, чтобы рыба под воздействием тепла не изогнулась «мостиком». 2
5. Через 3–4 минуты переверните филе и жарьте ещё примерно столько же или чуть дольше, до готовности рыбы. 2
6. Снимите её со сковороды и переложите на подогретые тарелки. 2

Также перед жаркой можно обвалять окуня в муке, если есть время, то можно обваливать несколько раз, откладывая рыбу на 5 минут, чтобы панировка впиталась, и снова её обваливая. 3