Для правильного взбивания яичных белков для пышности оладий рекомендуется следующее:

1. Подготовить посуду. 4 Она должна быть чистой и сухой. 2
2. Использовать белки комнатной температуры. 4 Холодный белок имеет плотную структуру и при взбивании плохо насыщается воздухом, что делает оладьи менее пышными. 4
3. Добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. 2 Это поможет белкам взбиваться быстрее. 4
4. Начинать взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. 4
5. Выбрать инструмент для взбивания. 4 Для ручного взбивания подойдёт венчик с тонкими прутиками, а для миксера — насадка в виде рамки. 4
6. Вводить сахар или сахарную пудру аккуратно, маленькими порциями, не прекращая взбивать. 24 Лучше использовать сахарную пудру, она легче входит в белок, быстрее растворяется и не оседает на дно посуды. 2
7. Вводить взбитые белки в тесто маленькими порциями, каждый раз перемешивая их с тестом аккуратными, но уверенными движениями снизу-вверх. 2

Также для достижения оптимального результата рекомендуется использовать яйца, купленные в магазине: белок у них не такой плотный, как у домашних, и легче поддаётся взбиванию. 4