Почему при взбивании яичных белков для торта Птичье молоко происходит формирование пены?

Формирование пены при взбивании яичных белков для торта «Птичье молоко» происходит из-за механического воздействия. www.independent.co.uk yandex.ru

Во время взбивания жидкого яичного белка механическое воздействие заставляет его белки разворачиваться и образовывать сетку, задерживая воздух в крошечных карманах. www.independent.co.uk По мере продолжения взбивания воздушные карманы становятся меньше. www.independent.co.uk

Также для дополнительной стабилизации пены можно добавить небольшое количество кислоты, например лимонной, или соли, чтобы не дать пузырькам соединяться слишком плотно. paulinecakeclub.ru

Ещё одна причина, по которой может не получаться качественная пена, — слишком холодные яйца. www.nur.kz Низкая температура белка не позволяет его нормально взбить, на работу уходит больше времени, пена получается не такой стойкой и растекается. www.nur.kz