При выборе свежей мойвы для запекания в духовке следует обратить внимание на следующие параметры:

• Упаковка. 14 Лучше покупать мойву в вакуумной упаковке, чем на развес. 1
• Зрачки глаз. 14 У свежей рыбы они всегда чёрные, даже у замороженных особей. 1
• Поверхность тела. 14 Она должна быть чистой, а общая расцветка — равномерной, без любых пятен. 1
• Живот. 1 У нормальной мойвы он всегда светлее спинки. 1
• Срок годности. 1 Важно проверить целостность упаковки и наличие правильной маркировки. 4
• Хвост. 14 У охлаждённой рыбы он должен обязательно присутствовать и быть не сухим. 1
• Повреждения. 1 Наличие повреждений указывает на неправильность хранения или неоднократное размораживание рыбы. 1
• Размер. 1 В одной партии должна быть рыба примерно одинакового размера. 4
• Запах. 14 У качественных рыб отсутствует неприятный запах. 1

Также рекомендуется покупать мойву только в специализированных магазинах, а не на стихийных рынках. 2