Чтобы правильно собирать грибы рыжики:

• Сфокусируйтесь на характерных местах произрастания, используйте палку для осмотра под травой и хвоей. 2
• Предпочтительнее собирать молодые грибы с маленькими шляпками. 2
• Собирать рыжики можно любым способом: их можно срезать ножом, выкручивать или срывать. 2

Чтобы подготовить грибы рыжики к приготовлению:

1. Переберите грибы, выбросьте червивые и испорченные. 1
2. Шляпки и ножки отряхните от земли, хвои и другого лесного мусора. 1
3. Ополосните рыжики под проточной водой. 1
4. Можно отсортировать грибы по размеру: для засолки и маринования лучше взять небольшие целые экземпляры, а крупные обычно используют в салатах, начинке для выпечки или просто заправляют их сметаной и подают с гарниром. 1

Время приготовления рыжиков зависит от того, как их будут обрабатывать дальше: 1

• Средние и крупные сварятся за 20–25 минут. 1
• Небольшим хватит и 15 минут. 1

Если после отваривания не уверены, что грибы не представляют опасности, то лучше подвергнуть весь урожай термической обработке. 4

Спорный вопрос о необходимости предварительного замачивания рыжиков. 4 Если грибы были собраны в проверенном месте, то от замачивания можно отказаться. 4 Молодые экземпляры, собранные в лесу вдали от дорог и производственных построек можно использовать, настояв предварительно в подсоленной воде. 4 В этом случае время выдержки — около 3 часов. 4

Храниться собранный рыжик в свежем виде может не более 24 часов, после в нём начинают накапливаться вредные вещества. 3