Как правильно разделывать утку в домашних условиях?

Для правильной разделки утки в домашних условиях рекомендуется следовать пошаговой инструкции: vilkin.pro

1. Удалить из гузки копчиковые железы. vilkin.pro Их запах может испортить бульон. vilkin.pro
2. Промыть и обсушить тушку. vilkin.pro Выложить её на удобную досочку или блюдо, которое не скользит по рабочей поверхности. vilkin.pro
3. Отрезать окорочка. vilkin.pro Повернуть тушку отверстием к себе и оттянуть её ножку. vilkin.pro По натянутой коже сделать надрез острым ножом и дорезать до низа с одной и другой стороны. vilkin.pro Затем разломить косточки между тушкой и ножкой и полностью срезать окорочок. vilkin.pro Такие же манипуляции проделать и с другим окорочком. vilkin.pro Отложить эти части в отдельную ёмкость. vilkin.pro
4. Срезать оставшуюся после ножек кожу с кусочками утиного жира вместе с гузкой. vilkin.pro Эти части пойдут в бульон или в горячее. vilkin.pro
5. Заняться крыльями. vilkin.pro Вывернуть каждое из них как ножку и натянуть кожу. vilkin.pro По ней пройтись острым ножом, стараясь захватить как можно меньше мяса на грудке. vilkin.pro Кости крыла можно просто подрезать. vilkin.pro Если на крыльях присутствует остаточная верхняя фаланга, то её нужно отрезать и удалить — в ней нет ни мяса, ни жира. vilkin.pro
6. Повернуть утиную тушку отверстием от себя и начать срезать филе по рёбрам, зачищая их ножом. vilkin.pro Помнить, что посередине грудки есть килевая кость. vilkin.pro Счистить одну часть утиной грудки до неё и срезать. vilkin.pro Точно так же поступить и с другой частью грудины. vilkin.pro Не удалять кожицу с филе — его жарят кожей вниз, иначе оно получится суховатым на вкус. vilkin.pro
7. После этих действий должен остаться очищенный остов птицы с нижней частью спины. vilkin.pro Именно её нужно отломить от остова, подрезать ножом. vilkin.pro Эту часть можно добавлять при варке супа или бульона. vilkin.pro Последним разрезать остов пополам по рёбрам, слегка подламывая их. vilkin.pro

Для разделки утки всегда нужно использовать острый нож. dzen.ru