Чтобы правильно подготовить утиные желудки перед варкой, нужно очистить их от внутренней плёнки, срезать лишний жир и тщательно промыть под проточной водой. 1

Если плёнка плохо отделяется, можно обдать желудки кипятком на пару минут — это облегчит процесс очистки. 3

Вымачивать утиные желудки перед варкой не обязательно, но можно замочить их в воде с уксусом, лимонным соком или кефиром. 13 Это поможет размягчить волокна и улучшить вкусовые качества готового блюда. 3

Время варки зависит от возраста птицы и размера желудков. 1 Если утка была молодой, то 40 минут варки может быть достаточно. 1 Если утка более зрелая, то потребуется больше времени — до полутора часов. 1