Как правильно подготовить щепу для копчения

Подготовка щепы для копчения включает в себя несколько этапов: tech76.ru

1. Фракционирование. tech76.ru Нужно внимательно рассмотреть приобретённую щепу на однородность и соразмерность. tech76.ru Оптимальными калибрами коптильной щепы считаются плашки 2х2 см или 3х3 см. tech76.ru ijiza.ru
2. Замачивание. tech76.ru ijiza.ru Щепу нужно замочить в воде на 3–4 часа. tech76.ru ijiza.ru Это обеспечит почти 100% влажность. tech76.ru Нельзя держать древесную щепу в воде дольше 4 часов, иначе концентрация влаги составит 200–250%. tech76.ru ijiza.ru
3. Откидывание на сито. tech76.ru Подготовленную древесину нужно откинуть на сито и оставить на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. tech76.ru
4. Расчёт процента влажности. tech76.ru Для холодного копчения нужно умножить вес щепы в сухом состоянии на 0,8, для горячего — на 0,75. tech76.ru Если влажность превышает рекомендованный режим, то щепу необходимо слегка подсушить. tech76.ru

Для заготовки щепы нужно использовать материал высокого качества: без следов гнили, плесени и других повреждений. tech76.ru ijiza.ru Не рекомендуется одновременно использовать старые сухие ветки разных пород дерева. tech76.ru ijiza.ru