Как правильно очищать свиную кожу от жира и мяса?

Удаление свиной шкуры от жира и мяса проводят осторожно, так как порезы снижают качество шкуры, а выхваченные куски жира и мяса уменьшают срок хранения туши. 4nax.ru

Один из способов очистки шкуры: dzen.ru

1. Перевернуть свинью на спину. dzen.ru
2. Разрезать шкуру в трёх местах: dzen.ru

• вокруг головы ближе к ушам; dzen.ru
• от грудины до низа живота; dzen.ru
• вокруг ануса. dzen.ru

1. Разрезы должны быть не слишком глубокими, но и не поверхностными. dzen.ru
2. Стягивать шкуру, начиная снизу, от ног, переходя сначала к животу и груди, потом к спине. dzen.ru
3. Можно привлечь помощника или самому держать край кожи одной рукой, отделяя её от сала другой. dzen.ru
4. По мере надобности тушу можно поворачивать. dzen.ru
5. Готовую шкуру оставить на 40 минут, положив внешним слоем наружу, а срезанным внутрь. dzen.ru

Для очистки шкуры также используют опаливание, для этого применяют печь или горелку. 4nax.ru