Чтобы сохранить цвет краснокочанной капусты при нарезке, рекомендуется:

1. Удалить белую сердцевину. 4 Она более жёсткая и менее ароматная, чем нежные листья. 4
2. Нарезать капусту тонкими ломтиками. 4 Для этого можно использовать ломтерезку или кухонный комбайн, оснащённый лезвием для нарезки. 4
3. Добавить кислоту. 23 Для этого подойдут лимонный сок, уксус, вино или кислое яблоко. 1

Также при нарезке капусты следует избегать любых реактивных металлов. 3 Лучше использовать лезвия ножа из нержавеющей стали и посуду из нереактивных материалов (нержавеющей стали, стекла, керамики). 3