Для карамелизации фруктов для начинки в слоёных изделиях рекомендуется следующий процесс: 1

1. Подготовить фрукты. 1 Тщательно вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. 1 Затем нарежьте однородными кусочками (ломтиками или брусочками). 1 Если во фруктах есть косточки или сердцевинки, удалите их. 1
2. Разогреть сковороду. 1 Поставьте сковороду с антипригарным покрытием или сковородку для жарки на средний огонь и добавьте небольшое количество сливочного масла. 1
3. Выложить фрукты. 1 Как только сковорода нагреется, выложите подготовленные фрукты в один слой. 1 Не перегружайте сковороду, так как это может помешать надлежащей карамелизации. 1
4. Посыпать сахаром. 1 Посыпьте фрукты небольшим количеством сахарного песка. 1 Это поможет карамелизировать натуральный сахар, содержащийся во фруктах, и получить вкусную глазурь. 1
5. Готовить до золотистого цвета. 1 Дайте фруктам повариться в течение нескольких минут, пока на дне не образуется золотисто-коричневая карамелизованная корочка. 1
6. Перевернуть и повторить. 1 Аккуратно переверните кусочки фруктов и обжарьте с другой стороны до карамелизации. 1

Для карамелизации лучше всего брать тростниковый или коричневый сахар мелкого помола, так карамель быстрее приготовится. 2