Как пищевая сода используется в японской кулинарии?

В японской кулинарии пищевая сода используется, например, для улучшения текстуры лапши удон. suomifish.ru Если добавить 1 столовую ложку соды на литр воды при варке, лапша станет более упругой и желтоватой, как в традиционных японских ресторанах. suomifish.ru

Также в японской кухне пищевую соду применяют для приготовления мяса, приготовленного в технике стир-фрай. lisa.ru Сода затрудняет связывание белков, благодаря чему мясные волокна остаются мягкими. lisa.ru