Пассерование овощей улучшает усвояемость блюд, так как овощи, обработанные таким способом, лучше и быстрее усваиваются организмом. 15

Это связано с тем, что при пассеровании происходит размягчение растительного сырья и передача большей части полезных веществ в масло, а потом и в готовое блюдо. 1 Кроме того, растворенный в жире каротин (провитамин А) легко усваивается организмом человека. 3