Как отличить зрелую пшеничную закваску от перезревшей?

Зрелую пшеничную закваску можно отличить от перезревшей по внешнему виду и аромату. www.hlebomoli.ru

Зрелая закваска: www.hlebomoli.ru

• увеличивается в объёме и становится пористой; www.hlebomoli.ru
• поднимается «шапочкой», внутри вся в пузырях; www.hlebomoli.ru
• пахнет йогуртом или имеет приятный молочно-кислый аромат. www.hlebomoli.ru

Перезревшая закваска: www.hlebomoli.ru

• у густых пшеничных «шапочка» опускается; www.hlebomoli.ru
• у жидких на поверхности появляется ещё больше пузырей; www.hlebomoli.ru
• меняет цвет в сторону тёплых оттенков (кирпичный, рыжий, жёлтый); www.hlebomoli.ru
• сильно разжижается; www.hlebomoli.ru
• аромат приобретает ацетоновые, яблочно-фрутовые, винные, спиртовые нотки, может быть остро-кислым, потом появляются неприятные несвежие нотки. www.hlebomoli.ru

Ещё один способ проверить, достигла ли закваска зрелости, — поместить ложку закваски в воду. ecotovary.com Зрелая закваска будет плавать на поверхности и не будет опускаться на дно. ecotovary.com