Чтобы отличить качественный шоколад от подделки по звуку и текстуре, можно обратить внимание на следующие признаки:

Звук при разламывании: настоящий шоколад ломается с характерным хрустом, чётко и звонко. 13 Это означает, что продукт прошёл правильную затемперирование, то есть необходимую температурную обработку. 1 Подделка, содержащая дешёвые компоненты, может ломаться бесшумно или издавать глухой звук. 2

Текстура: разлом качественного шоколада должен быть гладким, чуть матовым, без следов жира или пузырей. 1 Особенно это заметно на тёмных сортах, так как у них структура более плотная. 1 Если шоколад крошится, ломается с трудом или мнётся в руках, это может свидетельствовать о низком качестве, возможном добавлении заменителей какао-масла или других нежелательных компонентов. 5

Также важно обратить внимание на состав продукта: в настоящем шоколаде должны быть указаны тёртое какао и масло какао. 1 Если на упаковке есть пометки о растительных жирах или ароматизаторах, это может быть подделка. 3