Как острота перца связана с содержанием капсаицина?

Острота перца напрямую связана с содержанием капсаицина: чем больше этого вещества в перце, тем он острее. vk.com

При этом острота не имеет ни запаха, ни вкуса — это просто ощущение. vk.com Разные сорта перца могут отличаться по остроте из-за комбинации других веществ из семейства капсациноидов, которые также вызывают ощущение жжения. vk.com

Например, в острый перец входят капсаицин и дигидрокапсаицин, которые имеют почти одинаковую остроту, но разный характер воздействия. dzen.ru Дигидрокапсаицин оказывает моментальное и краткосрочное воздействие на рецепторы, а капсаицин — немного отложенное и длительное. dzen.ru