Органолептические методы помогают в идентификации пищевых продуктов, позволяя оценить качество и свойства продукции с помощью органов чувств: зрения, обоняния, осязания и вкуса. 12

Некоторые аспекты, по которым проводят органолептическую оценку:

• Внешний вид. 2 Оценивают форму, размер, однородность и наличие дефектов на поверхности продукта. 2
• Цвет. 2 Сравнивают цвет продукта со стандартом или ожидаемым цветом, характерным для данного продукта. 2
• Запах. 2 Идентифицируют характерные ароматы продукта и выявляют нежелательные или посторонние запахи. 2
• Вкус. 2 Анализируют наличие характерных вкусовых качеств продукта, таких как сладость, кислотность, горечь, солёность и выявляют вкусовые отклонения. 2
• Текстура. 2 Оценивают консистенцию, мягкость, жёсткость, влажность и другие физические свойства продукта, влияющих на восприятие в процессе употребления. 2

Органолептическая оценка широко используется на всех этапах производства пищевых продуктов, от контроля качества сырья до анализа готовой продукции. 2

Однако органолептический метод имеет ограничения, связанные с субъективностью восприятия. 5 Результаты могут зависеть от опыта эксперта и его индивидуальных ощущений. 5 Поэтому для большей точности этот способ часто дополняется инструментальными методами. 5