Чтобы определить готовность мяса при варке, нужно достать кусок из бульона и аккуратно проткнуть его ножом или вилкой. 2 Остриё должно легко входить в мякоть. 2 При этом вытекающий из неё сок должен быть прозрачным. 2 Если мясо слишком жёсткое или из него выделяется мутный сок будто бы с кровью, то нужно продолжать варить до готовности. 2

Также готовое мясо легко отделяется от кости и разделяется на волокна. 1

Ещё один способ — немного разрезать мясо и посмотреть на вытекающий сок. 1 Если он прозрачный, без розового оттенка, то мясо готово. 1

Если есть специальный термометр-щуп, можно измерить температуру внутри мяса и по таблице с температурами для любого вида мяса определить его готовность. 3