Как определить готовность карамельного соуса без термометра?

Чтобы определить готовность карамельного соуса без термометра, можно использовать метод твёрдого шарика. vk.com vsedeserti.ru

Для этого нужно взять немного сиропа (чуть меньше 1 чайной ложки) и опустить в стакан с холодной водой. vk.com Подождать пару секунд, потом опустить пальцы в воду, взять карамель и слепить из неё шарик. vk.com

Результаты теста и их значение:

• Если шарик не получается (растекается), сироп не готов. vk.com
• Если получается очень мягкий шарик, то это сироп для приготовления глазури и мягкой меренги (температура около 118 °С). vk.com
• Если шарик получается уже твёрдым, но ещё пластичным, это сироп для марципана (125 °С). vk.com
• Если шарик твёрдый и ломкий, это хрустящая карамель. vk.com

Также можно ориентироваться на цвет карамели: она должна быть янтарного цвета. rutube.ru Ещё один признак готовности — появление лёгкого аромата жжёного сахара, в этот момент нужно выключать огонь. www.iamcook.ru

Пользователь

Время добавления